作者：Elaine

流行病學(xué)研究表明，消化道腫瘤是對改善飲食最敏感的腫瘤之一。

飲食致癌的機(jī)制分成幾類：直接DNA損害（如亞硝酸鹽類），細(xì)胞色素激活或抑制（如酒精），致癌物激活（如腌制的食物），直接細(xì)胞毒性（如霉菌毒素），氧化損害（如飽和脂肪）生理學(xué)改變（如稻子，膳食纖維）和激素的影響（如植物性雌激素類）。

以下是研究已經(jīng)證實(shí)的導(dǎo)致消化系統(tǒng)腫瘤的危險因素。

危險因素一：亞硝胺類化合物

多種亞硝胺能誘發(fā)動物的食管癌、胃癌等疾病。

當(dāng)攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內(nèi)酸性條件下特別是在維生素C攝入不足時，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。

同時，亞硝酸鹽在PH值為1~4時和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

燒烤魚肉時亦可產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，增加胃癌的發(fā)生。

危險因素二：真菌毒素

糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。

這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。

危險因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

大量進(jìn)食飽和脂肪、高鹽（咸魚、腌肉等）可腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。

高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過膽汁酸介導(dǎo)，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進(jìn)大腸癌的發(fā)病。

危險因素四：飲食刺激

食物粗糙、進(jìn)食過燙、暴飲暴食、三餐不定時等習(xí)慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機(jī)械性胃粘膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。

危險因素五：營養(yǎng)不良和微量元素缺乏

流行病學(xué)調(diào)查表明，食物、飲水和土壤內(nèi)元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發(fā)生間接有關(guān)。

鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。

天津醫(yī)學(xué)院任大林等調(diào)查了97對病例對照血清維生素A與胃癌發(fā)病率的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)胃癌組維生素A含量明顯低于對照組，且維生素A水平與胃癌患病危險率有明顯的劑量依賴性關(guān)系。

調(diào)查國內(nèi)胃癌高發(fā)地區(qū)600名35-64歲有胃粘膜腸化生的患者，血中維生素C、β-C、維生素E的水平顯著降低。

危險因素六：飲酒

流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)許多食管癌患者有大量飲酒史。

酒精可作為致癌物的溶劑，促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件。

危險因素七：吸煙

煙草中化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。

動物實(shí)驗證明，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質(zhì)。其次，煙草中的尼古丁可以促進(jìn)體內(nèi)兒茶酚胺釋放，導(dǎo)致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血癥可誘發(fā)胰腺癌。

四種方法，預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤

預(yù)防方法一：調(diào)味品和茶

研究表明，大蒜能抑制N-乙基亞硝胺的合成。食用大蒜后可使胃酸分泌功能增加。

大蒜對細(xì)菌尤其是HP有殺滅作用，大蒜中含硫復(fù)合物能保護(hù)哺乳動物上皮細(xì)胞DNA，大蒜中的硫代硫酸鹽能抑制HP的生長。而且富含黃酮醇（尤其是四羥基黃酮）有助于致癌物的去除。

食用綠茶可能預(yù)防多種腸道腫瘤。綠茶的主要成分EGCG（沒食子兒茶素沒食子酸酯），有多種作用機(jī)制，如細(xì)胞內(nèi)抗氧化作用，抑制致癌物質(zhì)形成和血管生成及癌細(xì)胞增殖。

預(yù)防方法二：維生素和微量元素

• 維生素A：

維生素A以抗氧化和增加細(xì)胞間隙連接交通為主，并可增強(qiáng)上皮細(xì)胞防御功能，保護(hù)黏膜協(xié)助復(fù)原。給予動物高維生素A飲食能顯著抑制DMH、黃曲霉菌素B的誘癌作用。

還有研究表示，胡蘿卜素有更強(qiáng)的防癌效果。

富含維生素A的食物有：豬肝、鴨肝、鴨蛋黃、雞肝、西藍(lán)花、胡蘿卜（紅）等。

• 葉酸：

葉酸的組成成分有：谷氨酸、對氨基苯甲酸和喋呤啶；主要是參與SAM供甲基過程以維持甲基化狀態(tài)，參與基因調(diào)控，抑制癌基因表達(dá)。

墨西哥的一項病例對照研究顯示，葉酸能降低胃腸型癌的發(fā)生。

葉酸廣泛存在于動物、植物性食物中，如：豬肝、牛肉、蘆筍、油菜、橘、草莓等。

• 維生素C：

維生素C為抗氧化劑，可清除自由基，并可通過視黃醇和維生素A酸刺激免疫系統(tǒng)及活化間隙連接交通，維持細(xì)胞分化的正常狀態(tài)，抑制亞硝胺的形成，增強(qiáng)肝解毒。

通過實(shí)驗證明，維生素C確實(shí)可以阻止胃中一種致癌物N-亞消基的形成，從而降低胃癌風(fēng)險。

維生素C含量高的食物有：酸棗、鮮棗、獼猴桃、苜蓿、蘿卜纓（白）、芥藍(lán)等。

• 維生素D：

研究表明，維生素D是防止結(jié)腸上皮細(xì)胞惡變，調(diào)節(jié)其生長、分化的重要因素。

維生素D主要通過肉類、蛋黃及接觸日光獲得，大多數(shù)食物不含有維生素D。

• 維生素E：

維生素E除了抗氧化抑制自由基的形成外，還能在基因突變前后阻止細(xì)胞的惡性轉(zhuǎn)化或過度增生。

植物油是維生素E的主要來源，蛋類、肉類、水果及蔬菜中含量較少。

• 硒：

硒可以改變致癌劑的代謝與解毒作用，可通過抑制谷胱甘肽過氧化酶抑制劑如DMH的氧化過程和脂質(zhì)過氧化，從而保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的健全，防止對DNA損害。

增加血硒水平能改善其免疫狀態(tài)及機(jī)體抗氧化功能，有助于發(fā)揮機(jī)體自身抗癌功能。

預(yù)防方法三：脂類

椰子油中的月硅酸可以抑制幽門螺旋桿菌的生長，因此椰子油能強(qiáng)化腸黏膜的生態(tài)系統(tǒng)。

預(yù)防方法四：膳食纖維

高膳食纖維可顯著抑制偶氮甲氧烷（AOX）對大腸的致癌作用。

谷類植物纖維在酸性環(huán)境下對亞硝胺有強(qiáng)烈的清除作用，明顯降低胃內(nèi)亞硝酸鹽的濃度。

此外，植物中的植物雌激素、酚復(fù)合物、抗淀粉、低聚果糖等都有抗腫瘤成分。

癌癥的發(fā)病過程常常需要數(shù)年，而且由多種因素共同作用所致。而良好的生活習(xí)慣、均衡的膳食是遠(yuǎn)離癌癥的最佳辦法。

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