專家：楊振華，國家一級營養(yǎng)師

隨著人們生活水平的提高，大家對于飲食的追求不僅僅停留在吃飽吃好上面，而是到達(dá)了一個新的層次，就是追求如何吃得營養(yǎng)，吃出健康。所以營養(yǎng)這個詞，對于現(xiàn)在的普通人來講已經(jīng)不陌生了，但是什么才是營養(yǎng)？

平時，我們看到餐桌上的綠葉菜，就像是見到了滿滿的維生素。吃胡蘿卜的時候，大腦中浮現(xiàn)出的是胡蘿卜素對于眼睛和免疫力的好處。看到餐桌上的雞魚蛋肉，就像是看到了充足的蛋白質(zhì)。

所以，我們所說的營養(yǎng)就是“對身體好”的意思，而在營養(yǎng)學(xué)上來說，就是食物中所含有的營養(yǎng)成分，或者說人體所需的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素包括水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和一些生物活性成分等幾類。

• 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸，包括蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。

• 脂質(zhì)包括中性脂肪和類脂，前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。

• 碳水化合物是供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。

• 膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質(zhì)素。

另外，人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，分布于全身，其中少部分人體必需的被稱為必需元素，按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素，前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅等等。

同時，為了追求營養(yǎng)，我們會把單一的食物換成了五顏六色的天然蔬果，把精密白面換成了五谷雜糧，把煎烤烹炸這重口味換成了有益于健康的熗拌蒸煮，享受營養(yǎng)帶給身體的益處，所以營養(yǎng)是一種習(xí)慣。

而換一種思路考慮，營養(yǎng)也是一種心態(tài)，而不是具體的食物所指。如果一個人原來的飲食是極其不健康的，搭配非常不合理，接觸了營養(yǎng)搭配以后，他的飲食就會往更好的方面發(fā)展，最終達(dá)到平衡合理飲食的目標(biāo)。

如果一個人，原來的作息非常不規(guī)律，那具備了營養(yǎng)的心態(tài)以后，也會逐漸改掉不良作息習(xí)慣，從而促進(jìn)整個身體機能的恢復(fù)，也增強了身體對于營養(yǎng)素的吸收，整個人的健康狀況越來越好。

如果一個人，懂得了多素少葷的飲食模式可以減少空氣中二氧化碳的排放量，促進(jìn)整個大氣環(huán)境的健康，那我相信，他一定有毅力堅持這種利人利己的飲食方式。這些好處雖然不是具體某一種食物所帶來的，但是首先具備營養(yǎng)的心態(tài)，才可以做到。

有人說，是不是營養(yǎng)就代表不吃任何的不健康的食物？其實這個問題不是絕對的！

我們在火車上，飛機上，出差路途中，很多臨時充饑的食物都是高油高鹽高脂肪的，但是如果不吃，就會餓肚子影響我們的工作效率，所以在這種特殊情況下，填飽肚子是最重要的，只能退而求其次。

像餅干、薯條類的食物，雖然里面的油脂含量很高，不適宜作為平時的食物供給，但是特殊情況特殊場合下，偶爾吃一次也不為過，只要減少吃的頻率就可以了，所以營養(yǎng)并不是刻意去怎么樣，而是思想中時刻注意就可以了。

廣義上的營養(yǎng)不是什么能吃什么不能吃，而是飲食有節(jié)制；營養(yǎng)也不是沒滋沒味的食物，而是崇尚品味食材本身的味道，養(yǎng)成一種知其味的習(xí)慣；營養(yǎng)也不是心血來潮才應(yīng)該去堅持的飲食模式，而是需要時刻謹(jǐn)記在心的一種理念，平衡飲食、簡單烹飪、注意而不刻意，才能達(dá)到營養(yǎng)健康的目的。

編輯：魯凡英

圖片來源：123RF.com.cn圖庫