高壓鍋是很多家庭的必備廚具，但一直有傳聞稱它是導(dǎo)致老年癡呆的兇手之一。比如，有說(shuō)法就說(shuō)：

高壓鍋含有鋁，通過(guò)做菜，鋁會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)；如果體內(nèi)鋁過(guò)多，就很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，從而引起老年癡呆。

上面這種說(shuō)法，你可能也聽說(shuō)過(guò)。這是真的嗎？還能放心的用高壓鍋嗎？

首先，很多高壓鍋已經(jīng)不是鋁制的了

依稀記得家里用的第一個(gè)高壓鍋。那還是很久遠(yuǎn)的年代，久到那時(shí)的我才剛高過(guò)我們家灶臺(tái)。

那個(gè)時(shí)候的高壓鍋還不像現(xiàn)在這樣有單獨(dú)的內(nèi)膽，而是直接加熱。而且，壓力控制主要依賴重力閥，每當(dāng)加熱到快熟的時(shí)候，就會(huì)冒出壓力很大的水蒸氣，甚至把重力閥都給沖起來(lái)，重力閥伴隨著氣體沖出時(shí)的撕喊跳動(dòng)不已，給人一種驚悚感，生怕它會(huì)爆炸。每次用壓力鍋?zhàn)鲲?，都是?duì)我幼小心靈的一次考驗(yàn)。

其實(shí)，那個(gè)時(shí)候的壓力鍋很多真是“鋁制”的。不過(guò)，那個(gè)年代已經(jīng)屬于過(guò)去式了，因?yàn)檫@種材質(zhì)耐熱性、穩(wěn)定性都比較差，早被市場(chǎng)淘汰了。就像那個(gè)年代壓力鍋加熱時(shí)壓力閥的跳動(dòng)和氣體的撕喊，給人一種不安全感 ，現(xiàn)在也一去不復(fù)返了。

現(xiàn)在，你去超市隨便挑個(gè)高壓鍋，基本都是不含鋁的不銹鋼做的，高端甚至還會(huì)用什么鈦合金等材料，幾乎不用擔(dān)心有鋁析出的問(wèn)題。

所以啊，時(shí)代一直在發(fā)展，我們可能不能老是惦記著過(guò)去那些書佛啊，就算造謠也要跟上時(shí)代啊。

但是，有些朋友可能會(huì)說(shuō)，我家里的高壓鍋可能是很久以前買的鋁制高壓鍋，那這種會(huì)有問(wèn)題嗎？

沒(méi)有證據(jù)表明鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆

大家最擔(dān)心的就是鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。

鋁是地球普遍存在的一種元素，但是它并不是人體必須的元素。

鋁元素進(jìn)入人體后，不易被排出。長(zhǎng)此以往，就會(huì)在人體內(nèi)蓄積，從而影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，造成一定的慢性損害。 

但是，說(shuō)鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆就是冤枉它了。

歐洲食品安全局（EFSA）在 2008 年時(shí)對(duì)膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。 

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別在 2006 年和 2011 年先后進(jìn)行兩次評(píng)估，結(jié)果都認(rèn)為：目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。

總的來(lái)說(shuō)，目前國(guó)際上主流的科學(xué)意見還是認(rèn)為 ，并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示鋁是導(dǎo)致老年癡呆的元兇。

避免鋁過(guò)量，做到這 4 點(diǎn)

雖然沒(méi)有確切的證據(jù)顯示鋁能導(dǎo)致老年癡呆，但是鋁并不是人體必需的元素，它還是可能給身體帶來(lái)其他的損害，還是應(yīng)避免攝入過(guò)量。

怎么做才能避免攝入過(guò)多的鋁呢？應(yīng)盡量從這四個(gè)方面做起：

1. 少吃含鋁較高的食物 

• 油條、油餅等面食：有可能使用了含鋁的明礬，所含的鋁相對(duì)比較多，盡量少吃。豆?jié){油條你哼哼就算了，可別天天這么吃。

• 海蜇等海產(chǎn)品：鋁含量也偏高，建議減少食用頻次；如果要吃，必須反復(fù)浸泡、清洗。 

• 粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等：這些淀粉類食品，為了讓口感更筋道，在制作時(shí)也常加入含鋁添加劑，盡量少吃。

2. 注意看包裝食品配料表 

平時(shí)去超市買吃的時(shí)候，盡量多看看視頻標(biāo)簽，看標(biāo)簽里面顯示是否有含鋁添加劑：如果有，就盡量少買、少吃。

3. 引導(dǎo)兒童少吃含鋁食品 

調(diào)查顯示，我國(guó)居民攝入鋁的主要來(lái)源在于含鋁添加劑的使用，也就是食用較多含鋁的零食，如油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉相關(guān)食品等。因此，兒童可能要面臨更大的鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，家長(zhǎng)和老師要警惕，做好合理引導(dǎo)和表率。 

4. 小心使用鋁制器皿

• 避免盛裝酸性食物：在使用鋁制器皿時(shí)，避免經(jīng)常裝番茄、醋等導(dǎo)致鋁元素溶出。

• 避免用鋼絲球等刷洗：以免表面的氧化膜保護(hù)層受損，而增加鋁元素的析出。

如果使用方法不當(dāng)，還是會(huì)攝入更多的鋁的。仔細(xì)回想下，是不是這么多年都用錯(cuò)了？