我們平時說的生奶，又叫“生鮮奶”或“生鮮乳”，是指沒有經(jīng)過滅菌、均質(zhì)等工藝處理的奶，比如街頭上奶牛、奶羊現(xiàn)擠出來的奶。

生奶真的更有營養(yǎng)嗎？

事實上，生奶、巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養(yǎng)上并沒有顯著的差異，特別是奶中非常重要的蛋白質(zhì)和鈣。

唯一有差別的是，生奶因為沒有經(jīng)過熱處理，其中B族維生素不會受到大的破壞，所以含量比后兩者都高。

但其實，牛奶并非B族維生素的主要膳食來源，我們完全可以通過粗糧、肉類等食物來獲取充足的B族維生素。

另外，生奶煮熟后，之所以給人感覺更濃稠更好喝，很重要的原因之一在于，因為沒有經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，生奶中乳脂肪球比較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而給人味道濃郁的感覺。

為什么說不能直接喝生奶？

生奶因為沒有經(jīng)過消毒處理，而且沒法確保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否衛(wèi)生，以及運輸過程中是否受到污染等，因而很容易受到來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等的污染。

例如，喝了被布魯氏菌污染的生奶，有可能患布魯氏菌病，該病可引起持續(xù)發(fā)熱、多汗、關(guān)節(jié)痛及肝脾腫大等，當(dāng)進(jìn)入慢性期，可能引發(fā)多器官和系統(tǒng)損害。

所以不建議直接喝生奶，特別是對于兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人來說，受到這些病菌感染的危險更大。目前國內(nèi)外均有因為喝生奶而引起中毒的報道。

因此，生奶一定要經(jīng)過充分的加熱煮沸（至少5分鐘）后才可以喝。當(dāng)然，最保險的做法是，直接到超市里購買低溫奶、常溫奶等經(jīng)過消毒滅菌處理的奶。