關于西葫蘆的這個傳言，你聽過沒——
2月5日
西葫蘆美味可口，在日常生活中深受大家喜歡。而且研究表明吃西葫蘆對人體健康好處多多，讓我們看看西葫蘆都有哪些營養(yǎng)價值↓↓↓
但是近年來，有不少小伙伴認為，西葫蘆有致癌性，長期食用會影響人體健康，這是真的嗎？
傳言從何而來？
我們搜索“西葫蘆致癌”跳出來的很多文章里都會提到其烹飪過程中極易產生一種致癌物質“丙烯酰胺”。 “丙烯酰胺”有一定的神經毒性，并有著致癌性，會對消化道、膀胱、子宮、肺部、腎臟、肝臟等部位造成一定程度的損害，曾被列為2A類的致癌物[1]。 根據相關研究可知：丙烯酰胺致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day，即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克就會致癌。 但是我們大家要注意：想要讓西葫蘆對人體產生致癌性，必須一次性大量吃，并且長期食用才可能致癌。
根據《食品和化學毒物學》中的數據顯示，一個人每天要吃上15.5斤的高溫爆炒西葫蘆，并且長期食用，才有增加患癌的風險，應該不會有人每天都能吃這么多西葫蘆吧？所以說適當吃西葫蘆是不會對人體產生致癌性的。
如何避免攝入丙烯酰胺？
在美拉德反應中，通過游離天冬酰胺與還原糖（特別是果糖和葡萄糖）的反應或其他途徑（如脂肪、蛋白質分解）都可形成丙烯酰胺[2]，因此，想要在日常飲食中完全避免丙烯酰胺幾乎是不可能的事情。 影響食品中丙烯酰胺含量的因素有很多，主要是食材、加熱溫度及時間。高碳水、低蛋白的食材更容易產生丙烯酰胺，如油炸、焙烤的薯條、薯片等。通常加熱溫度越高，產生丙烯酰胺越多，140-180度丙烯酰胺生成速度最快。此外，加熱時間越長，丙烯酰胺越多，這可能與食物脫水，溫度升高有關。 對此，我國對食品中丙烯酰胺的預防和控制建議有以下幾點: 1.盡量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長),但應保證做熟,以確保殺滅食品中的致病微生物,避免導致食源性疾病的產生; 2.提倡平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜； 3.食品生產加工企業(yè)應改進食品加工工藝和條件,以減少食品中丙烯酰胺的產生。 所以該吃吃該喝喝，千萬被別西葫蘆有致癌性的謠言嚇到；要知道這個蔬菜的含水量高達95%，是你減肥路上不可多得的好伙伴呢~
