黃花菜，又名金針菜，是佐餐的佳品。但是很多人也會(huì)有這樣的疑惑，為什么很少看到新鮮的黃花菜？這就不得不說(shuō)黃花菜可不是吃越新鮮的越好，反而越新鮮越有毒…

這是因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，研究認(rèn)為秋水仙堿本身無(wú)毒，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿。

這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩），就會(huì)發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等。

那么怎么吃黃花菜才能更安全呢？

選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市購(gòu)買經(jīng)過(guò)干制、或加工處理過(guò)的黃花菜。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來(lái)更放心

想吃新鮮的黃花菜，需要在加工時(shí)摘去花蕊后洗干凈，用開(kāi)水焯一下，撈出來(lái)瀝干，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí)，撈出烹調(diào)，充分炒熟后食用。這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

注意：直接爆炒黃花菜是不能完全破壞相關(guān)毒素的，攝入過(guò)量仍可能導(dǎo)致人中毒，所以一定要按照上面的步驟處理新鮮黃花菜。

如果食用鮮黃花菜后出現(xiàn)中毒癥狀，無(wú)論輕重都必須馬上去醫(yī)院救治，同時(shí)可以先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)的吸收，但切忌自行亂服藥物，以免加重病情。

注意：輕微的中毒癥狀是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛，更嚴(yán)重的則會(huì)有肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等癥狀。

新鮮黃花菜雖好吃，但是安全更重要，為了身體健康建議大家還是盡量選擇干制黃花菜~