相信不少家里的“大廚”有這樣的體會(huì)，做好飯后，看著家人吃得津津有味，自己卻毫無(wú)食欲，甚至還有些難受、惡心。

這還不算什么，更可怕的是，明明吃得不多，也盡力在減肥，體重卻絲毫不見(jiàn)下降，甚至還有增加的趨勢(shì)。

如果自己也符合上述描述，趕緊對(duì)號(hào)入座，這種現(xiàn)象稱為“醉油綜合征”，造成這種結(jié)果的罪魁禍?zhǔn)?，正是往往被人們忽視?strong>廚房油煙。

醉油綜合征的罪魁禍?zhǔn)拙褪菑N房油煙，烹飪溫度較高時(shí)產(chǎn)生的油煙含有醛、酮、酸等有害物質(zhì)，其中最主要的是丙烯醛。它是高溫下油脂水解氧化后釋放的有害物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性。

長(zhǎng)期接觸，輕則出現(xiàn)食欲不振、頭暈惡心，嚴(yán)重的甚至還會(huì)頭痛、胸悶、耳鳴，并伴有體重增長(zhǎng)。

不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、粗糙。而當(dāng)油溫度超過(guò)300℃，除產(chǎn)生丙烯醛外，還產(chǎn)生一種屬二烯類凝聚物，人吸入后可導(dǎo)致肺炎和肺水腫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克、腎炎和心力衰竭。

想要減少 “醉油綜合征”帶來(lái)的危害，控制烹飪時(shí)油煙的產(chǎn)生非常重要，做到以下4點(diǎn)，有助于減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，降低廚房油煙對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的影響。

• 注意油的選擇，要買(mǎi)質(zhì)量有保證的油，劣質(zhì)食用油多是半煉油，不僅色澤較深，而且有異味，加熱后極易產(chǎn)生丙烯醛等有害物質(zhì)。

• 保證廚房通風(fēng)良好，選購(gòu)合適的抽油煙機(jī)以外，炒完菜后還要讓抽油煙機(jī)再運(yùn)行3-5分鐘；烹飪時(shí)盡量把廚房的窗戶打開(kāi)，促進(jìn)空氣的流通。

• 注意烹飪方式，不要把油放在鍋中久燒，不要使用反復(fù)烹飪的油。此外，炒菜時(shí)油溫也要有所控制，盡可能不超過(guò)150℃(以油鍋冒煙為極限)，改變?cè)械呐腼兎绞?，少油炸，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

• 做好必要的防護(hù)措施，做飯時(shí)穿好衣服，減少皮膚裸露的面積，戴個(gè)口罩，烹調(diào)后用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，也都助于減少醉油綜合征。

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