作者：云無心 食品工程博士

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近日，有媒體發(fā)布了一篇《看完這篇，我再也不敢喝珍珠奶茶了》的報(bào)道，說是有位姑娘“肚子疼，幾天無法排便，也吃不下東西”，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)“患者胃部、橫結(jié)腸、升結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸，一直到肛門，全是顆粒狀陰影，足有百余顆。”在對(duì)話截圖中，甚至宣稱“胃腸道全都是高密度重金屬沉積”。

經(jīng)過詢問，醫(yī)生認(rèn)定是病人喝奶茶導(dǎo)致的，解釋說“珍珠奶茶里的‘珍珠’是木薯淀粉制成，本身就不易消化，有的商家為提升口感還會(huì)加入增稠劑等添加劑，大量連續(xù)食用，極易導(dǎo)致胃腸功能紊亂”。

有驚人恐懼的病例，有醫(yī)學(xué)檢查的圖像，還有醫(yī)生的“專業(yè)解釋”，確實(shí)足以把讀者嚇得“再也不敢喝珍珠奶茶了”。

奶茶里的珍珠，真的有這么恐怖嗎？

首先，報(bào)道截圖中說的“胃腸道全都是高密度重金屬沉積”顯然是胡說八道。即便是胃腸道里充滿了奶茶里的珍珠，也不可能就變成了“重金屬沉積”。

奶茶里的“珍珠”是木薯淀粉制成的小球。通常的制作過程，是把糖溶解到水中——“白珍珠”用白糖，“黑珍珠”用紅糖，再加入木薯淀粉，制成小球再煮熟而得到“珍珠”。

從食物成分上看，這樣的“木薯丸子”類似于糯米制作的粘糕或者無餡湯圓。因?yàn)檎扯o密，消化液不容易與之充分混合，所以只能從外部往里消化。但是，糖和淀粉都是精制的碳水化合物，一旦與消化液接觸就很容易消化。如果充分嚼碎了，那么木薯淀粉食品的食品也很容易消化。這就像糯米做的粽子有的人覺得“不易消化”，但糯米煮的粥就很容易消化。

報(bào)道中的醫(yī)生說“珍珠是由木薯淀粉制成，本身就不易消化”，這是想當(dāng)然。

所謂“有的商家為提升口感還會(huì)加入增稠劑等添加劑，大量連續(xù)食用，極易導(dǎo)致胃腸功能紊亂”更是以訛傳訛。食品增稠劑通常是變性淀粉（木薯淀粉本身也可以作為增稠劑使用）、膳食纖維或者明膠等等。它們都經(jīng)過廣泛的安全性評(píng)估，在各種食品中廣泛使用。

它們本身也都是食品原料，作為增稠劑使用時(shí)具有“自限性”——用量多了食物會(huì)粘得無法加工，所以一般并沒有使用量的限制。所謂“大量連續(xù)食用極易導(dǎo)致胃腸功能紊亂”，完全是妖魔化食品添加劑時(shí)臆想出來的“危害”。

當(dāng)然，珍珠奶茶并不是一種好的飲料。市場上的珍珠奶茶，除了“珍珠”這種幾乎全是糖和淀粉構(gòu)成的成分，“奶茶”一般也是大量植脂末和糖加水形成的。高糖、高脂、高熱量，是典型的“不健康飲料”。應(yīng)該建議公眾少喝這樣的飲料、多喝健康飲料，但不應(yīng)該通過這種牽強(qiáng)附會(huì)的“病例”來進(jìn)行妖魔化，通過嚇唬公眾來達(dá)到目的。

報(bào)道中明確給出了醫(yī)院和醫(yī)生的名字，或許真的有所報(bào)道的病例。但是，因?yàn)椴∪恕皫滋鞗]排便”，就把鍋甩給她喝過的珍珠奶茶，并不是合理的“歸因”方式。

圖片來源：123rf