在所有的植物類食物中,它對血糖的影響最溫和!
4月2日
豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
大家都知道豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,而蛋白質(zhì)往往能抑制血糖反應(yīng),并降低血壓,豆類還是很好的膳食纖維來源,這往往與低膽固醇有關(guān)。
豆類是三高者的理想食物
豆類富含纖維素和鎂,前者有助于提高血糖耐受力,而對于后者,哈佛大學一項涉及8.5萬參試者的研究發(fā)現(xiàn),攝入鎂較多的人,其糖尿病患病風險降低30%。
在《內(nèi)科學文獻》上發(fā)表的一項研究報告說,每天飲一杯豆?jié){,有利于降低或控制糖尿病人的血糖水平,并減少其發(fā)生心臟病和中風的危險。
研究人員把121名糖尿病患者隨機分為兩組,一組每天飲一杯豆?jié){,另一組則鼓勵多吃全谷物食品,以增加粗纖維的攝入量。
3個月后,飲豆?jié){組的血紅蛋白平均值從7.4%降到6.9%,全谷物組從7.2%下降到6.9%,兩組間無顯著性差異。
但值得注意的是,飲豆?jié){組的平均血壓值均有所下降,收縮壓平均值由122毫米汞柱下降到118毫米汞柱,舒張壓由72毫米汞柱下降到69毫米汞柱。
10年間,全谷物組心腦血管疾病的發(fā)生率為10.7%,飲豆?jié){組為9.6%,兩組間有顯著性差異。
研究人員稱,豆類是人體獲得蛋白質(zhì)的主要來源,同時也是極好的粗纖維食物。多項研究表明,豆類具有降低血壓和膽固醇的功效。
豆類可以降低糖尿病發(fā)病風險
《美國臨床營養(yǎng)學》雜志刊登的一項研究提醒大家,多吃豆類對控制血糖大有好處。
哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學和流行病學教授弗蘭克·胡帶領(lǐng)他的研究組,在哥斯達黎加分析了近1900名心臟病患者1994~2004年的病例記錄。
在研究開始時,這些人當中沒有一人患糖尿病。然而,隨著生活水平的提高,哥斯達黎加人飲食中大米的比例逐漸升高,豆類卻在減少。
“與此同時,糖尿病發(fā)病率在上升?!焙淌诎l(fā)現(xiàn),人們吃的大米越多,血糖、血壓、壞膽固醇等反映代謝綜合征的指標就越高。而那些平時愛吃豆類的人情況卻恰恰相反。
其中,主食中豆類與大米等量搭配的人,出現(xiàn)代謝綜合征的風險減少35%。
加拿大多倫多大學營養(yǎng)學教授戴維·詹金斯發(fā)明了“血糖生成指數(shù)”,依據(jù)這個方法,人們可以計算不同食物對血糖的影響程度。
“在所有的植物類食物中,豆類對血糖的影響最溫和?!彼忉尩?,因為它們都是富含纖維素和蛋白質(zhì)的“明星降糖食物”。
米飯中加點豆類
依據(jù)個人口味,在米飯中可以適當加點紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分,有助于血糖控制。
注意這些豆類宜先用清水浸泡3~5個小時,然后和大米放在一起做成豆飯。
豆制品會加重腎臟負擔嗎
豆制品中的大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋白質(zhì)的好壞與其組成的必需氨基酸種類及比例息息相關(guān)。
研究表明,大豆蛋白能有效降低蛋白尿,延緩腎功能惡化進展。有研究小組曾對41例2型糖尿病腎病患者進行一項長達4年的臨床隨機對照研究。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),食用35%動物蛋白+35%大豆蛋白+30%植物蛋白組,較食用70%動物蛋白+30%植物蛋白組的患者蛋白尿下降0.12 克/天,肌酐也有改善,同時前者總膽固醇、甘油三酯等指標改善更顯著。
還有學者比較了大豆蛋白和酪蛋白對糖尿病腎病的不同作用。在為期7個月的自身對照試驗中,14例2型糖尿病患者接受了4周0.5 克/(千克·天)的大豆蛋白或酪蛋白。
結(jié)果顯示,大豆蛋白較酪蛋白能更有效地降低尿白蛋白排泄。
該研究提示,大豆蛋白除必需氨基酸外,其所含有的多種非蛋白成分,如大豆異黃酮和大豆多肽有改善腎功能、延緩腎病進程的作用。
腎病患者總的蛋白質(zhì)攝入量(包括動物蛋白質(zhì)和豆制品等植物蛋白質(zhì))也仍要控制在每日每千克體重0.7~1克之內(nèi),腎功能較差的糖友還需相應(yīng)減少。在此前提下,面對品種繁多的豆制品美食,腎病患者可適量選用。
圖片來源:圖蟲創(chuàng)意