毛蛋，就是沒有完全孵化的雞蛋，也有用鴨蛋、鵝蛋的。

在中國、東南亞等地區(qū)，很多人喜歡。據(jù)說，味道很鮮美，營養(yǎng)很豐富；但也有很多人擔(dān)心：毛蛋激素含量很高，小孩吃了會性早熟。

到底是言過其實(shí)，還是確有其事呢？

毛蛋有兩種，一種是因?yàn)榉N種原因，沒有完成孵化的雞蛋，算是「意外死亡」；另一種則是人為終止孵化。

「種種原因」包括：孵化的溫度濕度不合理，細(xì)菌或寄生蟲感染等。

有人把前面這種叫「毛蛋」，而后者稱為「活珠子」以示區(qū)別。

但是，根據(jù)動物免疫法，染疫或者疑似染疫的、病死或者死因不明的動物制品，是不能進(jìn)行銷售的。

所以理論上講，第一種情況的毛蛋，是不能拿到市場上賣的。

跟鮮雞蛋相比，毛蛋的一些營養(yǎng)成分的含量的確更高了。#不能算雞蛋了#

蛋白質(zhì)的量增加了，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的增幅更大——蛋殼做了很大貢獻(xiàn)。尤其是鈣，增加了4-6倍。(但一個(gè)毛蛋所含的鈣也不及一杯牛奶的1/5)

另外，還有研究顯示，維生素A、E、?；撬岬瘸煞值暮恳苍黾恿?。

還有「胚水」，這也是原先雞蛋沒有的。其中含有大量氨基酸。人們管它叫「鮮水」，據(jù)說味道極其鮮美。

相應(yīng)的，脂肪和膽固醇都減少了。它們或者作為能量被消耗掉，或者成為小雞身上每個(gè)細(xì)胞的一部分。

總的來說，有關(guān)毛蛋營養(yǎng)價(jià)值的研究不多，結(jié)論也不總是一致的。或許，沒有太多科學(xué)研究對它的營養(yǎng)價(jià)值感興趣吧~

毛蛋營養(yǎng)成分的確不差，但網(wǎng)上一些說法就比較可笑了：比如「毛蛋含有人體必需的8種氨基酸」之類的，鮮雞蛋也有啊。

有小伙伴曾聊過一個(gè)話題：如果只能選一種食物活下去，選哪種好？很多人都pick了雞蛋。

從一個(gè)受精卵到一只小雞，胚胎發(fā)育所需的水分和其他營養(yǎng)物質(zhì)，都來自雞蛋，僅僅需要外界提供合適的溫度和適度。也很優(yōu)秀?。?！#忍不住夸#

營養(yǎng)，其實(shí)是人體和食物的配對，某種食物是不是有營養(yǎng)、有補(bǔ)益，別忘了先問自己需不需要它。身體不缺，補(bǔ)了也白補(bǔ)，還可能是負(fù)擔(dān)。

毛蛋中含有多種激素，是否對健康不利、或者有保健作用？研究也很少。

有人用雞胚粉喂小母鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)情期比用雞蛋粉喂的平均提前1天多。分析可能跟雞胚中的促生長素(激素)、胰島素樣生長因子(一種蛋白質(zhì))有關(guān)。

南京人愛吃活珠子，2016年江蘇還出臺了活珠子的地方標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)媒體報(bào)道，標(biāo)準(zhǔn)出臺前，江蘇省衛(wèi)生部門專門對活珠子的激素含量做了抽檢。結(jié)果顯示：鮮雞蛋中，部分產(chǎn)品黃體酮(一種孕激素)數(shù)據(jù)為20-50ug/kg，活珠子為0～1.3ug/kg。不高。

這個(gè)結(jié)論，倒是和另一項(xiàng)研究的結(jié)論一致：雞蛋中的黃體酮，在孵化過程中是不斷減少的。

其實(shí)，日常吃的很多食物中，都含雌激素或孕激素，牛奶、花粉、母乳中的含量，都比雞蛋中的高。

如果雞蛋中的激素足以導(dǎo)致性早熟，豈不是母乳喂養(yǎng)的孩子個(gè)個(gè)都要性早熟？

這話是抬杠，不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?；只是想說，別動不動扣「性早熟」的帽子。

性早熟分為真性性早熟和假性性早熟。

真性性早熟，可能是顱內(nèi)感染、外傷，或者腫瘤引起；也可能找不到原因的所謂特發(fā)性真性性早熟。

假性性早熟，可能是卵巢和睪丸長了腫瘤，刺激身體分泌性激素，導(dǎo)致過早發(fā)育。

如果懷疑孩子性早熟，應(yīng)該早點(diǎn)去醫(yī)院就診，排除這些問題。要說食物的話，先想想是不是飲食不合理、營養(yǎng)過剩。

誤服避孕藥，也可以導(dǎo)致假性性早熟。

有醫(yī)生報(bào)告說，1-2片就可以引起明顯的性早熟癥狀；食物中的這點(diǎn)含量，跟避孕藥不能同日而語；但長期大量吃就不好說了。

不管怎么樣，有一點(diǎn)是毋庸置疑的，吃毛蛋一定要注意來源。

2005年，北京曾發(fā)生32人吃了路邊攤的毛雞蛋后中毒的事件。當(dāng)然，問題不在毛蛋，中毒原因是亞硝酸鹽。

不過，毛雞蛋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更大；尤其是破殼的毛蛋，污染風(fēng)險(xiǎn)更大，抽檢中也證實(shí)了這一點(diǎn)，細(xì)菌及沙門氏菌的檢出率更高。

在加拿大，毛蛋被分類為Hazadous food 潛在風(fēng)險(xiǎn)食物，意味著吃的時(shí)候需要妥善加工處理。

如果加熱不透，吃了有污染的毛雞蛋；或者吃了染病的的胚蛋，那就不僅不補(bǔ)，反而會對健康造成危害了。

資料來源：

[1]姚曉芬,朱婧,楊月欣,食品及母乳中雌性激素含量分析.衛(wèi)生研究,2011(6)

[2]李美怡,飼喂雞胚對動物生理及性成熟的影響

[3]李利東,不同孵化期 的營養(yǎng)和功效成分的研究.食品科學(xué) ,2004(11)

[4]鄧鴻鈴,蘇新國,雞蛋中黃體酮等激素含量的檢測分析研究.畜牧與飼料科學(xué),2011，32(2)

[5]Balut,University of Guelph

[6]"活珠子地方標(biāo)準(zhǔn)定了 相關(guān)檢測沒發(fā)現(xiàn)激素高”,現(xiàn)代快報(bào)，http://jsnews2.jschina.com.cn/system/2016/12/28/030333590.shtml

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意