春節(jié)對(duì)于我們來說是一個(gè)非常重要的節(jié)日，家家戶戶都要闔家團(tuán)圓，過年也少不了親朋聚會(huì)，一起享受美食。但是，春節(jié)期間，大家買的食物多，儲(chǔ)存的時(shí)間往往也會(huì)更長(zhǎng)，要做的菜肴也更多，很多人還會(huì)出去旅游，吃在四海八方就更容易發(fā)生食品安全問題。

那么，健康過大年如何保證春節(jié)飲食安全？

在這里，我要特別提醒大家注意這四點(diǎn)：

生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習(xí)慣，越來越多的家庭會(huì)圖個(gè)新鮮，吃一些生食，比如生三文魚、生蠔等。首先要強(qiáng)調(diào)的是，淡水水產(chǎn)不可生食，寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)較高。不過，即使是海魚也并非完全沒有寄生蟲，尤其是冰鮮刺身。

其實(shí)，有一些海水魚寄生蟲只是將海水魚作為中間宿主，而它們的最終宿主是海洋哺乳動(dòng)物，例如海豚、鯨類、海獅等等，最為常見的要屬異尖線蟲（Anisakis）。異尖線蟲（也被稱為海獸胃線蟲）是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”?？梢员划惣饩€蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。

如何防止寄生蟲感染？

（1）充分冷凍。

美國(guó)FDA規(guī)定魚肉必須在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是零下20度冷凍超過24小時(shí)。冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發(fā)生率。如果你想自己在家做生魚片，買回家的生魚片不妨先放冷凍室凍幾天再吃。

（2）做熟透了再吃。

加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。人們吃涮火鍋時(shí)，容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時(shí)寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。所以，如果吃的話，最好還是充分加熱熟透后再吃。特別提醒大家，醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。

（3）注意規(guī)范操作，生熟分開。

自己在家做生魚片、海鮮時(shí)，一定要注意規(guī)范操作，生熟分開，防止交叉污染。

（4）防范“李鬼”。

個(gè)別商家會(huì)用冰鮮的淡水養(yǎng)殖虹鱒魚冒充三文魚售賣，有一定的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。盡管兩者外觀差異較大，但切成魚片后不易分辨，因此建議去可靠的商超、飯店消費(fèi)。

中國(guó)飲酒歷史悠久，春節(jié)期間親朋好友相聚更少不了酒。有些人認(rèn)為“無酒不成席”，喝酒喜歡拼酒量，還喜歡勸人喝酒。但是，酒喝多了傷身體，甚至可能還命，還會(huì)傷錢！

家里親朋好友勸酒的時(shí)候，一定要提醒他們別勸酒了。

其實(shí)，喝酒對(duì)健康是百害無一利的。酒精是造成200多種疾病和損傷病癥的重要因素。飲酒還與精神和行為障礙等健康問題的發(fā)生危險(xiǎn)相關(guān)，包括酒精依賴、肝硬化等主要非傳染性疾病、一些癌癥和心血管病，以及由暴力和交通事故及碰撞引起的損傷。

每年春節(jié)前后都有大量因?yàn)楹染贫l(fā)生的慘劇。最近就有媒體曝光，因?yàn)閰⒓庸?jié)前年會(huì)聚餐喝酒而導(dǎo)致死亡的死亡案例，給家庭造成了極大的損傷和負(fù)擔(dān)。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，2016年有300多萬人因有害使用酒精而死亡，占全部死亡人數(shù)的5.3%；平均每20位死亡中就有1人死于飲酒，在飲酒相關(guān)死亡中，男性就占3/4。每分鐘因飲酒死亡6人。

全球范圍內(nèi)，飲酒呈下降趨勢(shì)，但中國(guó)除外。中國(guó)人均酒精消費(fèi)量還在增加，戒酒率下降，拖了全球的后腿。中國(guó)酒精性肝病患者人數(shù)正以驚人的速度上升，北京302醫(yī)院每年有超過4萬名患有肝病的患者就診。飲酒致死的人數(shù)比艾滋病、暴力和交通事故致死人數(shù)相加都多。

所以，建議大家在春節(jié)期間喝酒一定要適度，不要貪杯，更不要?jiǎng)窬?，小心害命還要賠錢！

現(xiàn)在過年很多人都會(huì)去外地旅游過年，來一場(chǎng)說走就走的旅行，自然要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?br/>

這里需要特別提醒大家，嘗鮮可以，但不要盲目獵奇，尤其不要貪食野味。因?yàn)楹芏嘁拔抖际俏唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫，容易攜帶細(xì)菌、病毒和寄生蟲，如果不小心使用，非常容易引起疾病。

另外，很多民間新奇的飲食習(xí)俗也要盡量避免。比如，在過年期間很多地方（比如我的老家湖北）都有殺魚吃魚膽的習(xí)慣，理由是認(rèn)為吃魚膽能明目。但很多魚膽（尤其是鯉科魚類）都是有劇毒的，如果食用很容易造成中毒，每年春節(jié)前后都有人因?yàn)槌贼~膽而導(dǎo)致中毒的案例，大家可千萬要小心。

過節(jié)的時(shí)候，大家一high了就會(huì)忽略食品安全，只顧開懷大吃。這里需要特別提醒大家，食品安全是快樂過年的基礎(chǔ)，大家千萬不能放松。

自己在家準(zhǔn)備春節(jié)食物的時(shí)候，一定要按照世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”來注意飲食。這五個(gè)要點(diǎn)分別是：選購好的食材、清洗干凈、生熟分開、燒熟煮透和安全存放。

（1）注意清潔衛(wèi)生。

春節(jié)期間，食物豐富，要做的菜肴多，雞鴨魚肉，面條點(diǎn)心，蔬菜水果，等等，一定要及時(shí)清潔刀具、案板等。

（2）保證生熟分開。

切過生肉的刀和菜板不能接著切熟食，盛放生熟食品的碗盆也不能混用。

（3）食物燒熟煮透。

所有食物，特別是高風(fēng)險(xiǎn)的海產(chǎn)和白切雞等，必須徹底煮熟。很多家庭有春節(jié)期間制作半成品的習(xí)慣，比如肉丸、蛋餃、鹵肉等。無論是在窗臺(tái)外自然冷藏還是放在冰箱里冷藏，吃之前必須徹底加熱。

（4）購買食物盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購買

保證食材安全，避免買到質(zhì)量差、安全有問題的食物。

（5）合理儲(chǔ)存食物。

春節(jié)期間囤的食物多，而且中國(guó)人喜歡“年年有余”，做菜也都會(huì)多做，不可避免會(huì)有剩的食物。建議大家買回家的食物要注意做好儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、發(fā)霉和細(xì)菌滋生；吃不完的飯菜一定要提前用保鮮盒、保鮮袋分別裝好，放冰箱冷藏、冷凍保存。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意