近日一條“駭人聽聞”的謠言開始在朋友圈流傳：《蒸鍋熱飯引發(fā)血案！看看自己是否每天都在自殺》。

內(nèi)文并不長，轉(zhuǎn)引如下:

北京宣武醫(yī)院齊教授近日在發(fā)表的文章中提到：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪患癌癥的人愈來愈多。用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開水,或是過濾過的水。

因?yàn)槿绻苯佑米詠硭?，自來水有氯，再?jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識。這個(gè)以前真不知道，以后得記住了! 我認(rèn)為這是每個(gè)家庭都應(yīng)該要知道的,一定要轉(zhuǎn)發(fā)!

其實(shí)只要稍微檢索下即可發(fā)現(xiàn)，這是一則老謠言，甚至只字未改。我們只需要認(rèn)清兩點(diǎn)事實(shí)，即可駁倒這種聳人聽聞的說法。

氯致癌是誤導(dǎo)概念

首先，原文中所說自來水中的氯致癌就是個(gè)先入為主的誤導(dǎo)概念。

自來水中的氯添加量相當(dāng)?shù)?，地下水在抽取過程中會夾雜各種的雜質(zhì)和有害物，為了防止發(fā)生腸道等傳染病，需要自來水廠進(jìn)行層層凈化消毒。常用的自來水消毒方法是添加液氯、次氯酸鈉、漂白粉和漂白粉精片等。

目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸鈉。雖然自來水里的氯可以跟有機(jī)化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有機(jī)氯化物特別是三氯甲烷等有害的副產(chǎn)物，但這些物質(zhì)一般只是痕量物質(zhì)，現(xiàn)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足以保證自來水氯消毒的安全性?！?】

國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。

目前，世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L，而實(shí)際上自來水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。

我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報(bào)道，目前北京各水廠出廠水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之間，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時(shí)都會有一定消退，基本可以忽略不計(jì)。

氯會包裹在食物上？

其次，原文所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。

首先是上述所說氯含量非常低，一鍋水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，根本不可能形成包裹物【2】。

這一過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前務(wù)必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費(fèi)，還會影響食物的口味。

既然這篇文章從立論到論證上都站不住腳，所以大家不必憂心忡忡的趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，甚至于每次做飯都打開鍋蓋。

類似這種烹飪不當(dāng)致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的“自來水中的氯致癌”論，還有各種衍生版，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會導(dǎo)致食物中毒”，但實(shí)際上，不僅豆角不是高氰苷食品，而且氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大，況且高溫加熱本來就是降低各種有害物質(zhì)的有效手段。

希望大家以后在朋友圈遇到類似謠言，都能先質(zhì)疑再求證。對于頻發(fā)謠言的公眾號，建議舉報(bào)并拉黑。

參考文獻(xiàn)

【1】《自來水燒開喝會致癌？》，秦勉 ，《科技生活》周刊；

【2】《需要擔(dān)心自來水中的氯嗎？》，云無心，果殼網(wǎng)。

 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意