本文專家:劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

近日，一種液氮冰激凌成為了冷飲屆的新寵，這種冰激凌可以冒出白煙，遠遠看起來仙氣繚繞，仿佛自帶特效。若是吃上一口，甚至可以從鼻子中呼出白煙來。

這種冰激凌是在普通冰激凌的基礎上，澆上了適量的液氮，由于液氮沸點極低，極易汽化，當其汽化后，就產生了所謂的冒白煙的現象。

液氮冰激凌在口味上與普通冰激凌沒有太大差別，但由于其顏值高、外形新奇，受到了大量追捧。

但最近，液氮冰激凌卻頻頻爆出新聞：一位5歲小女孩在食用液氮冰激凌時，不慎將紙碗中的液氮倒在了腹部，引發(fā)腹部皮膚凍傷，并極有可能會留下疤痕。此外，液氮冰激凌還曾造成一位5歲男童嘴唇低溫凍傷，引發(fā)嘴唇腫脹，并粘連無法張開。而這些案例絕非個例。

那么，液氮是否可以被應用于食品中呢，若將其用于食品，又是否健康安全？將液氮用于制作冰激凌，又是否存在一定的安全隱患呢？其他類似的網紅冰激凌，又是否健康安全呢？

液氮可被用于食品嗎？

液氮是氮氣的一種形態(tài)，而氮氣是食品添加劑，因此液氮可作為冷凍劑被用于食品中。氮氣是一種安全的氣體，無色無味，空氣中有約78%的成分為氮氣，其化學性質不活潑且沒有腐蝕性，食入少量不會對人體造成任何傷害，薯片等食物就常常使用氮氣作為填充氣體，以保鮮食物。

盡管氮氣被歸為食品添加劑，但對于液氮而言，并無“食品液氮”及“工業(yè)液氮”之分，這主要是由于液氮沸點極低，在常溫下極容易沸騰并完全蒸發(fā)。即使液氮中含有少量的氣體雜質，也會一并蒸發(fā)，不會殘存在食物中。因此，將液氮作為冷凍劑用于食品中，并不會帶來健康安全問題。

液氮冰激凌，是否存在安全隱患？

答案是肯定的。盡管液氮本身無毒無害，但其溫度極低，在常壓下溫度可低至-196℃，若是長時間接觸液氮或是大量液氮在皮膚表面汽化吸熱，都極易造成皮膚凍傷。

若是與液氮接觸超過2分鐘，則會導致細胞組織壞死，引發(fā)不可逆的損傷。消費者購買到的液氮冰激凌，大多使用沒有隔冷保護的紙碗盛裝，用這種容器盛裝的冰激凌極易導致皮膚凍傷。

各位家長在給孩子購買這類新奇的液氮冰激凌時，也要多加注意：

1.孩子腸道功能弱，不可多食此類冷凍食物，否則容易刺激腸道引發(fā)腸道功能紊亂。

2.在孩子食用時，也要嚴格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮膚上，引發(fā)凍傷。此外，由于液氮溫度極低，建議用紙巾、軟布包裹冰激凌碗，以防止皮膚直接接觸溫度過低的冰激凌碗而導致凍傷。

3. 若是皮膚不小心接觸到液氮，出現紅腫、水泡等局部炎癥反應，則應立刻去醫(yī)院治療，千萬不可耽誤治療。

其他網紅冰激凌，是否安全？

除了白煙冰激凌，市面上還存在其他形形色色的網紅冰激凌，如金箔冰激凌、椰子灰冰激凌、牛乳冰激凌等。這類冰激凌又是否安全呢？

金箔冰激凌

從法規(guī)上來說，金箔并未被我國標準收錄進食品添加劑內，金箔冰激凌并不符合相關標準規(guī)定；而就安全性來說，正因為沒有相關法規(guī)管控，食品用金箔的質量良莠不齊，消費者無法辨別購買到的金箔冰激凌是否真正健康安全。因此，我們不建議購買這類金箔冰激凌。

椰子灰冰激凌

市面上銷售的椰子灰冰激凌，大多宣稱添加了活性炭，標榜具有排毒養(yǎng)顏的功效。但從配料表上看，其添加的并非活性炭，而是一種著色劑，這種著色劑又被稱為植物炭黑。植物炭黑本身并無吸附效果，僅可作為著色劑使用，完全沒有商家宣傳的美容效果。

事實上，若是商家真的在冰激凌中添加了活性炭，也并不能達到所謂的美容效果。

首先，活性炭并非食品添加劑，僅可作為加工助劑用于吸附食品中的雜質或是用作脫色；其次，多食活性炭還容易影響維生素、礦物質以及抗氧化物質等營養(yǎng)素的吸收，還會降低藥物（如抗抑郁藥物、抗炎藥物）的吸收，導致病情反復甚至加重，更會降低胃腸蠕動，引起惡心便秘，嚴重還可能導致過敏、腹痛、黑尿等癥狀。

牛乳冰激凌

牛乳冰激凌潤滑香濃的口感大多來源于其所含的奶油成分，而部分冰激凌則可能是添加一定量的氫化油脂（即所謂的人造奶油）來替代天然奶油。

這類人造奶油大多含有反式脂肪酸，大量食用會對心血管健康造成極大傷害。建議消費者在購買時，應仔細觀察配料表及營養(yǎng)成分表，盡管不要選擇含有反式脂肪酸的冰激凌。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意