本文專家：陳海旭博士，副研究員，解放軍總醫(yī)院南樓臨床部、老年疾病國家臨床醫(yī)學(xué)研究中心、老年醫(yī)學(xué)研究所

最近，網(wǎng)上有關(guān)于自來水做飯會致癌的文章紛紛登上各大媒體的頭條，引起眾人的恐慌！很對人表示都不敢用自來水做飯了！

文中稱用自來水蒸食物，其中的氯加熱后會包裹在食物上，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以一定要用煮沸過的開水或者過濾掉氯的水來做食物。那么，事實真如文章中所說的這樣嗎？今天就來科普一下。

自來水中為什么必須含氯？

過去的幾十年中，人類探索了數(shù)十種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式，都會帶來殺菌之外的后果——各種各樣的“滅菌副產(chǎn)物”。

氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌的方案中經(jīng)濟高效安全的一種。盡管不如臭氧那么“高級”，但效率與成本的優(yōu)勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用。

含氯的自來水會致癌嗎？

國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟茶葉同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

蒸鍋在蒸食物時，自來水中的氯氣會揮發(fā)分解，主要分解成氧氣和鹽酸。所以，煮食物時，水里的氯氣并不會被煮出去進入食物里。

如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

自來水能不能直接喝？

自來水中的氯添加量相當?shù)?。目前，世界衛(wèi)生組織（WHO）對自來水余氯標準允許含量為5mg/L。

根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定出廠水游離性余氯在接觸30分鐘后不應(yīng)低于0.3mg/L，在管網(wǎng)末端不低于0.05mg/L，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時自來水里面的氯大概是每升0.1毫克以下。

假如是一個天天直接喝自來水的人，一人一天兩升，就是最多0.2毫克。而WHO給出的水中游離氯的NOAEL(無可見有毒水平)是15mg/kg每天，也就是成年人一天喝掉15升的水，也不會對人體產(chǎn)生危害。

但是，作為習(xí)慣飲用白開水的國人來講，我們并不推薦直接飲用自來水。如果特殊情況，剛接的自來水需要放置5-10分鐘讓氯氣揮發(fā)后方可飲用。

怎樣蒸煮自來水才最靠譜？

不飲用未經(jīng)權(quán)威部門檢測的所謂山泉水或地下水，里面可能會存在農(nóng)藥、化肥及重金屬超標殘留，會有安全隱患。

籠屜、籠屜布容易受潮，如果保存不當會導(dǎo)致發(fā)黑、發(fā)霉，微生物會污染到食物上，大家在蒸煮時，注意檢查使用衛(wèi)生安全的蒸煮器具。

圖片來源：123rf