“人紅是非多”，關(guān)于香蕉的流言還真是不少，比如“斑點(diǎn)香蕉不能吃”、“香蕉放冰箱致癌”之類的，說的還挺有一套，為了讓香蕉愛好者們愉快地生活，痛快地吃蕉，今天我們來集中辟個謠。

香蕉作為熱帶水果，運(yùn)輸?shù)奖狈匠鞘谐鍪蹠r，確實(shí)要進(jìn)行催熟。這樣做的原因是，香蕉成熟后非常容易腐爛變質(zhì)，如果直接采摘成熟的香蕉，在運(yùn)輸?shù)倪^程中就會腐爛，無法出售，因此，通常要采摘未完全成熟的香蕉，運(yùn)輸?shù)戒N售地后再進(jìn)行催熟，這也是全世界廣泛使用的方法。

水果催熟常用的方法有：物理方法（溫度）和化學(xué)方法（植物生長調(diào)節(jié)劑、SO2、熟石灰等）

其中，化學(xué)催熟常用的藥劑為乙烯利，學(xué)名：2-氯乙基磷酸，是一種低毒農(nóng)藥。

乙烯是水果成熟的啟動因子，水果在成熟的過程中都會產(chǎn)生內(nèi)源乙烯，不同種類的水果產(chǎn)生的乙烯量不同。

乙烯利溶水后，會釋放出乙烯氣體，外源乙烯對水果產(chǎn)生催熟作用，同時進(jìn)一步誘導(dǎo)水果內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，加速水果成熟。乙烯的催熟過程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，不是簡單的化學(xué)作用。

中國農(nóng)大農(nóng)產(chǎn)品檢測中心做過檢測，高濃度（原藥）處理的香蕉個別果實(shí)中存在乙烯利超標(biāo)的現(xiàn)象。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，每千克農(nóng)作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。市場通用的400倍液催熟的香蕉，果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。

8個香蕉樣本中，只有一個樣品的乙烯利殘留超標(biāo)，果皮當(dāng)中的乙烯利殘留量為3.058毫克，果肉中為2.082毫克。此超標(biāo)樣本是用40%的乙烯利原液催熟的，超標(biāo)樣品香蕉的表皮，已經(jīng)明顯腐爛了，相信在市場上你肯定不會買這樣的香蕉。

綜上，合理使用乙烯利等植物生長調(diào)節(jié)劑是可以的，也相對安全，但若超量、超標(biāo)使用，導(dǎo)致香蕉“催熟劑”含量超標(biāo)，就有可能對人體健康造成危害。

香蕉表皮變黑或者長斑點(diǎn)，可能有兩種原因：

一個是香蕉皮的自然氧化。

這和蕉表皮細(xì)胞中含有一種氧化碳素有關(guān)。平時，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密地包裹著保護(hù)起來，就像人體的皮膚保護(hù)著血肉、骨骼一樣。而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細(xì)胞膜就破了。里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現(xiàn)了一些小斑點(diǎn)。

另一個是香蕉得了炭疽病。

像其它植物一樣，香蕉也會害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌（不會感染人類）引起的，屬于真菌性的病害。這種病癥只有在香蕉成熟時才會顯現(xiàn)出來。

成熟后，被侵染的香蕉果實(shí)果柄和表皮上會出現(xiàn)一個個褐色的圓形斑點(diǎn)，漸漸擴(kuò)大面積并且連結(jié)起來成為大塊斑點(diǎn)。兩三天以后整個果實(shí)就變黑甚至腐爛。

但無論是哪個原因?qū)е孪憬镀ぷ兒?，都不會對人體產(chǎn)生危害，只要里面的果肉沒問題就可以食用。

放在冰箱里的新鮮水果蔬菜，“變質(zhì)”分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是“霉變”。

以香蕉為例，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。

此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。

發(fā)生這些現(xiàn)象的原因，簡而言之，都是“細(xì)胞的破損”，如果細(xì)胞破損后，沒有細(xì)菌進(jìn)駐，食用是相對安全的，只不過味道和口感會差一點(diǎn)。但由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

例如，腐爛蔬菜在細(xì)菌作用下，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

這種說法最早來自于一個視頻，視頻內(nèi)容如下面的動圖，有網(wǎng)友猜測，圖中的不明液體是甲醛，有毒。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、分析測試中心研究員王明月接受采訪時解釋，視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心。

香蕉是一種“呼吸躍變型”水果，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時會出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，稍有不慎“北上”的香蕉就整車“全軍覆沒”了，所以香蕉采后的保鮮是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

視頻的場景正是使用保鮮劑對香蕉進(jìn)行保鮮處理，乳白色的液體就是保鮮劑，目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國際公認(rèn)的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經(jīng)過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定相應(yīng)的推薦使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

近年來對香蕉貯藏保鮮環(huán)節(jié)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，部分香蕉產(chǎn)品中不同程度檢出咪鮮胺、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留，但殘留量均在國家規(guī)定的殘留限量范圍內(nèi)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心，盡可放心食用。

圖片來源：123rf