豬蹄與膠原蛋白 

膠原蛋白是人體組織結(jié)構(gòu)的主要成分之一，也是人體內(nèi)含量最多的一種蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總量的25-33%，相當于人體體重的6%。

這些膠原蛋白在我們體內(nèi)，以膠原纖維形式存在，能保持并連接各種組織、支撐起人體結(jié)構(gòu)。

人類的皮膚分為表皮、真皮和皮下組織三層。

真皮主要由結(jié)締組織構(gòu)成，其中75%以上是膠原蛋白。隨著年齡的增加，皮膚和肌肉中的水分減少，膠原蛋白纖維逐漸變細變小，若膠原蛋白不能填補皮膚局部組織的塌陷，皺紋就逐漸形成。

由此來看，膠原蛋白確實是維持皮膚與肌肉彈性的重要成分，補充人體膠原蛋白具有美容的功效。

但是，吃豬蹄能否補充膠原蛋白還得看消化功效和豬蹄本身的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

首先，豬蹄中含有大量結(jié)構(gòu)致密的結(jié)締組織，不容易被人體的消化酶消化并吸收。

其次，根據(jù)蛋白質(zhì)的品質(zhì)高低可以將其分為三種：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。不同種類的蛋白質(zhì)人體對其的消化吸收利用率也不一致。

完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人健康，還能促進兒童生長發(fā)育。

半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。人體對這種蛋白質(zhì)的消化吸收利用率一般。

不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。人體對這種蛋白質(zhì)的消化吸收利用率都很差。而豬蹄、雞爪、玉米、豌豆中的膠原蛋白就是一種典型的不完全蛋白。

總的來說就是，豬蹄含有大量的結(jié)締組織及所含膠原蛋白是不完全蛋白，人體對的吸收效果相對比較差。

 增肥的風險 

蛋白質(zhì)在消化道中會被消化液“切成”最小單位的氨基酸從而被吸收，也有新近的研究說有些被切成多肽（就是好幾個氨基酸一起）才能被吸收。這些物質(zhì)被吸收進入體內(nèi)后，不一定會再次合成膠原蛋白呢。

人體會根據(jù)生理需求，首先合成身體最需要的蛋白質(zhì)，分配到身體的各個組織和細胞中，再合成各自所需的蛋白質(zhì)，例如如果血紅蛋白缺乏就會首先合成血紅蛋白。

所以，雖然豬蹄中有膠原蛋白，但吃進的膠原蛋白并不是只補充到皮膚內(nèi)。

考慮到先前所說的消化吸收利用率不高，豬蹄的美容功效是較差的，通過吃豬蹄難以實現(xiàn)皮膚的美容。

另外，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的分析，每100g的豬蹄中約含水分58.2g，蛋白質(zhì)22.8g，脂肪20g，膽固醇200mg，碳水化合物1.7g，以及鈣、磷、鐵等成分。也就是說，補充膠原蛋白的同時，人體也會吸收豬蹄中含量較高的脂肪與膽固醇。

如果吃豬蹄吃得太多，不但可能沒有達到美容的效果，反而有增肥的風險。

 適宜的食物 

魚類

研究發(fā)現(xiàn)，魚類膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)與人體十分接近，容易被身體組織辨識吸收，吸收率也最高。而且魚類膠原蛋白少脂肪和膽固醇，可使皮膚增加彈性，延緩衰老。

蔬菜

西紅柿、紅椒、甜菜等紅色蔬菜富含抗氧化劑——番茄紅素，在幫助提高皮膚膠原蛋白含量的同時，還能為皮膚提供自然的防曬保護；

菠菜、甘藍菜這樣的深綠色蔬菜富含維生素C，能加速膠原蛋白的生成、抵御自由基對膠原蛋白的破壞；

胡蘿卜、番薯等顏色呈橙色的蔬菜富含維生素A，能使受損的膠原蛋白得到修復和再生。

[1] 江晃榮. 膠原蛋白在醫(yī)學中的應用[J]. 健康指南:中老年, 2011(1):57-57.

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[3] 袁秀芬. 美容能手豬蹄肴六例[J]. 烹調(diào)知識, 2010(7):18-19.

[4] 徐艷. 讓皮膚重現(xiàn)青春活力的四種蔬菜[J]. 農(nóng)業(yè)知識:百姓新生活, 2015(9):49-49.

[5] 文卓瓊, 黃愛妮. 魚類膠原蛋白的研究進展[J]. 黑龍江科技信息, 2016(14):95-96.

作者 | 古競；編輯 | 林菲

圖片來源：123rf