查證者：蔣放 | 江蘇省蘇北人民醫(yī)院首席營養(yǎng)專家

中國人愛喝粥：

• 孩子喝、老人喝；

• 早餐喝，晚餐有時也喝；

• 發(fā)燒、拉肚、那更得喝。

所以很多人相信喝粥能養(yǎng)胃，但喝粥真的養(yǎng)胃嗎？

吃飯、吃菜、喝粥，大家都這么說來著。

有誰聽過：喝飯、喝菜、吃粥的。

吃與喝不同，白米粥可以直接喝不要嚼，米飯卻不行。都是米加水做出來的，怎么區(qū)別就這么大呢。

一粒小小的米是由許許多多更小的淀粉粒組成的，這許許多多的淀粉粒被一層膜緊緊地包在一起，這就是你看到的米粒。

加水之后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但淀粉粒只是膨大，但依然包裹在一起，這個時候是飯；如果有足夠的水，用更長的時間充分熬煮，那些本來已經(jīng)膨脹的淀粉粒會徹底崩解，淀粉紛紛跑出來，使水變粘，米和水融為一體成為粥。

正是這種米、水的親密融合，粥不用胃攪拌已然成食糜狀，減少了胃的工作量。所以，從這個角度講粥有“養(yǎng)胃”作用，也是很多人覺得喝粥胃里舒服的原因所在。

但其實，白米粥適合體弱、消化能力差、外科手術(shù)后等人群做過渡飲食。

“過渡”你懂的，特殊時期需要粥這樣的易消化的半流汁（常規(guī)膳食可分為四類：普食、軟食、半流、流質(zhì)），但不宜長期食用，因為僅僅靠大米粥，無法滿足人體的營養(yǎng)需求。

粥的含水量通常在80%以上，米含量少，熱量低。

• 與同等量的牛奶比：蛋白質(zhì)無論從數(shù)量上還是質(zhì)量上比牛奶都差很多；粥的維生素、礦物質(zhì)更是弱爆了。

• 比較的結(jié)果告訴我們：大米粥易消化不僅是因為淀粉的糊化，粥里需要消化的營養(yǎng)物質(zhì)少也是重要的原因。

易消化、減輕胃的負擔(dān)是一種“養(yǎng)”，是一種出了狀況后的被動養(yǎng)胃，目的是希望“受傷”的胃得到休息，以便恢復(fù)正常工作。

如果你的胃沒有受傷，請讓它正常工作，因為細胞的更新需要蛋白質(zhì)、需要40多種營養(yǎng)素。

充足的營養(yǎng)是用于修護胃的原材料，而胃腸道健康又可以保證營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，將身體帶入一個良性循環(huán)。這個關(guān)系跟先有蛋還是先有雞雷同?？傊负蒙眢w就好，身體好胃不容易出問題。

那粥是喝還是不喝呢？

正如上面提到的，感冒發(fā)燒、胃腸道功能差、口腔疾病、外科手術(shù)后、食欲差等情況下可以喝粥調(diào)節(jié)。

但還有特定的人群不宜喝粥：

• 糖尿病患者。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖速度快，對糖尿病患者血糖控制不利，不過可以喝粗糧雜豆粥，必須用一半以上的雜豆，以控制餐后血糖反應(yīng)；

• 反流性食管炎患者。反酸燒心、胃酸分泌多的人，喝粥容易引起反流；

• 胃下垂的人。特別消瘦的人可能存在胃下垂，粥的大體積大重量會加重下墜。

健康的人也可以喝，喝粥還能有效補充水分呢，前提是必須有粥以外的其它食物，以保證營養(yǎng)充足。

當然無論是誰若長期靠喝粥來養(yǎng)胃，一定“養(yǎng)”不了胃，不小心倒會“養(yǎng)”出病。

不要營養(yǎng)，只要養(yǎng)胃，開什么玩笑！

養(yǎng)胃是一項系統(tǒng)工程，既要保養(yǎng)又要營養(yǎng)，包含了多種因素，胃需要的營養(yǎng)真不是一碗白米粥就能提供的。

轉(zhuǎn)載自騰訊《較真》欄目

題圖來源：123rf圖庫