首先，來觀瞻我們消化道的結構（見下圖），它可要比下水道復雜得多。

在胃腸道中，胃和大腸都能吸收一些無機鹽。而真正吸收的主要功臣，是小腸，它才是負責吸收主要營養(yǎng)物質的，比如蛋白質分解的氨基酸、維生素等。當小腸出現(xiàn)問題的時候，就容易影響營養(yǎng)物質的吸收，食物的營養(yǎng)才會出現(xiàn)所謂的‘’浪費掉”。

在我們覺得肚子餓（空腹）的時候，肚子會咕咕叫，是空氣在空空的胃里發(fā)出的聲音。而此時如果進食牛奶或者其他物質，營養(yǎng)物質該消化消化，該吸收吸收，并不會因此而出現(xiàn)浪費。

所以我們常說的是否空腹（也就是胃里有沒有東西），和浪不浪費營養(yǎng)沒有直接的關系。

下面來具體講一講牛奶中的成分以及空腹喝牛奶后消化道里發(fā)生的事情。

牛奶含近90%的水分，蛋白質、脂肪和碳水化合物（主要是乳糖）均占3%左右，其中的蛋白質是優(yōu)質蛋白，必須氨基酸比例也符合人體需要 ，消化率高達90%以上。

那如果空腹喝了牛奶，這些營養(yǎng)物質在我們的消化道里會怎么樣？

水分：

大部分的水分在腸道內完成消化吸收的過程。

乳糖：

乳糖是一種雙糖，一個分子乳糖由一個分子葡萄糖和一個分子半乳糖聚合而成。

乳糖是嬰幼兒期哺乳動物生長發(fā)育的重要營養(yǎng)成分，而隨著年齡的增長，體內分解乳糖的乳糖酶的活性和數(shù)量大大降低，這也是部分人群會有乳糖不耐癥的原因，喝牛奶出現(xiàn)肚子痛拉肚子的情況要考慮這種可能性。

（圖源網絡）

牛奶中的乳糖進入人體后在小腸內分解成葡萄糖和半乳糖。因為空腹時能量供應不足，所以葡萄糖直接入血快速供能，而乳糖分解的另一半，半乳糖，消化吸收慢，留存在腸道中，逐漸到達大腸，被一些腸道微生物分解利用了。

腸道微生物是我們共生的好朋友。這些微生物會“吃”掉半乳糖。它們在享用“半乳糖大餐”的過程中，會產生一些對我們身體有利的維生素，比如維生素K和復合維生素B，但同時也產生了一些多余的氣體、液體。這些氣體和液體積累過多，就會使得一些人在空腹喝奶后出現(xiàn)拉肚子、脹氣或者放屁的情況。

蛋白質：

因為乳糖分解成的葡萄糖已經身先士卒去提供能量了，牛奶中的優(yōu)質蛋白質大部分也并不會被作為能量物質而浪費掉。

牛奶中的蛋白質以酪蛋白為主，其次為乳清蛋白。它們都含有全部必需氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，就是你們心心念念的優(yōu)質蛋白質。 

至于你們擔心的蛋白質在胃里強酸性的環(huán)境（pH約為1.3-1.8）中凝固的情況。沒錯，牛奶中為主的蛋白質酪蛋白是凝固（沉淀）了，你是不是立馬覺得凝固了就要影響吸收了？慢著慢著，我們先來聯(lián)想一下你們熱愛的酸奶君~

酸奶之所以叫酸奶，因為它的pH值在3-5左右，為酸性，它其中的酪蛋白在酸性條件下也是要凝固的，盡管市售的凝固狀態(tài)很多也離不開增稠劑的功勞。

但因為低pH導致蛋白質凝固了，就說酸奶不好消化吸收，你一定跟我急~~其實我們吃的蛋白質很多都是以凝固狀態(tài)吃下去的，比如雞蛋，比如豆腐。

再說，不管吃下去的蛋白質狀態(tài)如何，來源于何種食物，吃下去之后都無一例外地是會碰到胃酸的。所以，蛋白質是凝固狀態(tài)與否并不會影響消化吸收率。

脂肪：

脂肪也是類似，大部分無需作為能量物質供能，所以在消化道中按部就班消化吸收，并不會因為空腹而有所改變。

而牛奶中的脂肪呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收。 

以上，你看到了，一般情況下空腹喝牛奶并不是什么“不能”的事，若不是乳糖不耐癥的可憐孩紙（空腹會加重癥狀），空腹喝奶補充能量其實是一個很好的選擇。

不過還是要以自己的感覺為主。我還是有遇到很多人并沒有明顯的乳糖不耐，但是可能喝完牛奶會不舒服，比如牛奶蛋白過敏人群或者單純是因為牛奶太涼，胃腸道不適應，這種情況就不強求咯，畢竟只是選擇嘛。

圖片來源：123rf