洋蔥的營養(yǎng)成分中，最多的是碳水化合物。洋蔥中含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類物質(zhì)?？梢援a(chǎn)生甜味的蒜氨酸是洋蔥產(chǎn)生特殊味道的前驅(qū)物質(zhì)，當(dāng)切開洋蔥以后，和空氣一接觸， 在蒜酶的作用下轉(zhuǎn)化為蒜氨酸 ，從而形成特殊味道。但是一經(jīng)加熱后，具有催淚作用的蒜氨酸，又變成了硫醇，可以產(chǎn)生甜味。

洋蔥含有臭氣成分的蒜素，其可以殺菌，也可以和維生素 B1相結(jié)合形成蒜硫胺素，促進(jìn)維生素B1的吸收。

最近的研究結(jié)果顯示：蒜硫胺素可能具有一定的抑制血小板凝集，降低血液粘稠度的作用。

洋蔥的外皮中含有增強(qiáng)毛細(xì)血管作用的維生素P 等物質(zhì)，因而對平穩(wěn)血壓、增加冠脈血流可能具有一定的幫助。

洋蔥是唯一含前列腺素 A 的蔬菜，前列腺素 A 有助于擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而對平穩(wěn)血壓、增加冠脈血流，預(yù)防血栓形成可能具有一定的幫助。

綠洋蔥葉狀頂部的營養(yǎng)成分要比綠洋蔥及成熟洋蔥高；葉狀頂部是：鉀的較好來源；維生素A 極好來源；維生素 C 的好來源。

洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，因而有一定的抑菌能力。

洋蔥中所含的微量元素硒是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力。

患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應(yīng)少食生洋蔥，因洋蔥中揮發(fā)的刺激性氣味會加重患者不適。洋蔥不可過量食用，推薦量每餐 50 克左右，因其易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

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