這種高蛋白的食物隨處可見,你們卻都嫌棄它
10月17日
全世界共有1900多種昆蟲可供食用,但不建議直接食用未經(jīng)加工的野生昆蟲,應挑選符合食品衛(wèi)生安全,沒有腐敗變質(zhì)的蟲子食用。
看過《荒野求生》嗎?這部紀錄片中的主人公貝爺,被一堆腦洞奇大的網(wǎng)友們戲稱為“站在食物鏈頂端的男人”,只因他空手撕蟲子,直接扔進嘴里當晚餐的絕技,至今無人能夠與之媲美。
圖片來自紀錄片《荒野求生》
但是,看起來“嘎嘣脆”的蟲子真的能夠食用嗎?吃蟲子真的有營養(yǎng)嗎?蟲子到底要怎么吃?
你好,聯(lián)合國喊你來吃蟲
自從2013年開始,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO),就一直號召大家吃蟲子。其公布了一份名為《可食用昆蟲:未來食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報告,這份報告列舉了超過1900種人類可食用的昆蟲。
FAO明確肯定了昆蟲的營養(yǎng)價值:“供人類可食用的昆蟲富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸。在同樣的時間段內(nèi),蟋蟀生成的蛋白質(zhì)是牛的6倍,羊的4倍,豬和肉雞的2倍。此外,昆蟲所含有的維生素和礦物質(zhì)如鋅、鐵、鈣的元素含量也很豐富。”
截止目前,世界上有大約20億人口會食用昆蟲,涉及119個國家。南美洲的某些地區(qū),人們會把金龜子抓來熬湯;每天在泰國的街頭,大概會有200多種昆蟲被做成食物;云南還會有一年一度的“吃蟲節(jié)”,每年農(nóng)歷六月二日,仡佬族的寨子里家家戶戶都會買酒吃蟲……包括毛毛蟲、白蟻、蚱蜢、蟋蟀、螞蟻、蜜蜂和甲殼蟲等。
長遠來看,全民吃蟲不僅能夠解決糧食短缺的資源問題,還能為環(huán)保助力。荷蘭瓦赫寧根大學教授Arnold van Huis的一篇研究指出,吃蟲子營養(yǎng)價值豐富,而且飼養(yǎng)成本遠不及飼養(yǎng)牲畜。如果人們能把吃肉換成吃面包蟲,對降低全球糧食需求量,減少資源使用等問題都將有重大意義。(愛吃肉的寶寶一定受不了……)
蟲子要生吃還是怎么吃?
“雞肉味、嘎嘣脆”的蟲子究竟怎么吃合適?如果貝爺那樣簡單粗暴直接“生吞活蟲”,那你可要當心了,沒有經(jīng)過清洗的活蟲身上,可能攜帶著大量的細菌。
反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標有兩個:一是菌落總數(shù)(食品清潔狀態(tài)的標準),二是大腸菌群(食品糞便污染及腸道致病菌污染食品的指示菌)。沒有經(jīng)過任何清洗和加工的野外昆蟲,顯然不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測的規(guī)定。
你要是想試試吃蟲子是什么味道,可以看看以下兩條建議:
1. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的“昆蟲食品”
想要吃蟲子的寶寶們,請勿自行去野外找蟲,(因為你分不清哪種蟲子能吃),建議直接購買做好的昆蟲食品。
早在2014年,荷蘭連鎖超市Jumbo就已經(jīng)在出售黃粉蟲(面包蟲)漢堡,和以蜂窩與飛蛾幼蟲為原料的“香脆零食”,昆蟲食品售價每份在5.95到6.79歐元(合人民幣45.5到52元)之間。
2. 拒絕死亡、霉變的昆蟲食材
自行購買符合食品衛(wèi)生條件的昆蟲食材進行加工,也可以食用。但在入鍋之前,要注意把死亡和霉變的小蟲子挑出去,放置過久、腐敗變質(zhì)的昆蟲尸體也會產(chǎn)生一定的毒素,例如臭名昭著的致癌物黃曲霉素,就經(jīng)常出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的食材中。
燉煮白菜蟲子豆腐湯、爆炒各類小青蟲,吃貨們快點行動起來吧,不用去《荒野求生》,你在家也可以嘗試做一頓高蛋白高營養(yǎng)的“昆蟲餐”。
參考文獻
1.Nutritional and sensory quality of edible insects;Y. Jongema
2.World List of Edible Insects;Laboratory of Entomology, Wageningen University, Wageningen (2015)
作者:喵星人
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