較真鑒定

1.只要是經(jīng)過規(guī)范屠宰、檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心食用的。

2.選用安全衛(wèi)生的豬肝，而且合理烹調(diào)，并注意控制攝入量，并不會引起中毒。

3.不需要過分擔(dān)心豬肺含灰塵多，而威脅人體健康的問題。

4.普通健康成年人適量吃豬腦不會導(dǎo)致膽固醇偏高，當(dāng)然，有心、腦血管疾病的人除外。

5.只要保證原料安全可靠，不必?fù)?dān)心豬血含有毒素威脅人體健康的問題。

6.對于豬大腸，只要能徹底清洗干凈，并充分煮熟，是可以放心吃的。

查證者：劉萍萍 | 營養(yǎng)師，科普作者

豬脖子：有淋巴？

傳聞豬脖子含有淋巴結(jié)，淋巴結(jié)有毒，所以不能吃。

豬脖子肉，俗稱“槽頭肉”，因為生豬屠宰時這個部位是刀口放血的地方，有血液殘留，難以清洗干凈，所以也被稱為“血脖肉”。

不少人擔(dān)心豬脖子肉中含有淋巴結(jié)和甲狀腺而危害人體健康。

豬的脖子部位是淋巴結(jié)相對集中的部位。淋巴結(jié)不僅具有造血功能，還與免疫功能密切相關(guān)，它相當(dāng)于一個過濾裝置，能將淋巴帶來的病原微生物扣留下來，使其不能進(jìn)入血液循環(huán)。

如果豬脖子肉中存在發(fā)生病變的淋巴結(jié)，且沒有修割干凈，的確存在一定的健康風(fēng)險。

豬的脖子部位也存在甲狀腺。甲狀腺能合成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫。甲狀腺素性質(zhì)穩(wěn)定，加熱600℃以上才能被破壞。

人如果攝入過量的甲狀腺素，會引發(fā)中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)抽搐、精神失常或昏迷、甚至死亡。

不過，在規(guī)范的生豬屠宰中，是要求修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織的，其中就包括了病變淋巴結(jié)和甲狀腺。

也就是說，只要是經(jīng)過規(guī)范屠宰、檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心食用的。

豬肝：有代謝廢物？

肝臟作為動物體內(nèi)主要的解毒器官，能使毒物轉(zhuǎn)變?yōu)榈投净驘o毒的或溶解度大的代謝產(chǎn)物，然后隨膽汁或尿液排出體外，確實(shí)可能含有一些代謝廢物。

更為嚴(yán)重的是，如果豬本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物（如瘦肉精）等，也將導(dǎo)致有害物質(zhì)在肝臟中大量蓄積。由此可見，大量吃豬肝，的確有健康風(fēng)險。

不過，如果我們選用安全衛(wèi)生的豬肝，而且合理烹調(diào)，并注意控制攝入量，便可以大大降低毒素的攝入量。

此外，我們體內(nèi)的肝臟也會對這些毒素進(jìn)行解毒，肝臟中的B族維生素是體內(nèi)許多酶的輔酶，能提高酶的活性。

所以，一般來說，適量吃豬肝，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。

吃豬肝的幾點(diǎn)建議：

• 選購豬肝時，應(yīng)注意原料是否安全衛(wèi)生，建議到一些大型超市，購買知名企業(yè)生產(chǎn)的、有檢驗檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。選購時還要注意識別喂飼瘦肉精、注水豬或病死豬的肝臟，不購買顏色不正常的肝臟。

• 烹調(diào)豬肝前，應(yīng)把豬肝充分清洗干凈，可用流水沖洗幾遍；烹調(diào)時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。

• 對于那些喜愛吃豬肝的普通健康成年人來說，建議每次吃豬肝不宜超過50克（同時宜相應(yīng)減少其它肉類的攝入量），而且不要天天吃，每周一次就可以了。兒童和老年人每周吃豬肝總量為25克（半兩）。

豬肺：灰塵多？

傳聞豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導(dǎo)致豬肺中灰塵多。而且，豬有拱地的生活習(xí)慣，會導(dǎo)致豬肺中有更多的塵埃。

重要的是，豬的肺泡多個數(shù)多，個體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細(xì)菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進(jìn)入人體，威脅人體健康。

說到肺的污染問題，不得不提到一種疾病——塵肺病（pneumoconiosis），這種病是由于在職業(yè)活動中長期吸入生產(chǎn)性粉塵，并在肺內(nèi)潴留而引起的。塵肺病是全球分布最廣的職業(yè)病。目前主要在人身上發(fā)現(xiàn)。

對于豬來說，他們不需要在充滿粉塵的環(huán)境下工作或生活，只是拱拱地，是不至于把大量塵土吸入體內(nèi)的。

因此，不需要過分擔(dān)心豬肺含灰塵多，而威脅人體健康的問題。

豬腦：膽固醇太高？

豬腦中的確含有比較高的膽固醇，為2571毫克/100克。通常被認(rèn)為是高膽固醇的豬肝和雞蛋，所含的膽固醇含量也比豬腦低，分別為288毫克/100克、585毫克/100克。

有些人擔(dān)心吃豬腦會導(dǎo)致膽固醇偏高，其實(shí)對于普通健康人來說，適量吃問題不大。

• 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對膳食膽固醇的限制。

目前也尚未有可靠的的證據(jù)證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，并增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

因此，對普通健康成年人來說，如果喜歡吃豬腦，建議每次最多吃50克，每個月不宜超過3次。當(dāng)然，有心、腦血管疾病的人是不建議吃豬腦的。

豬血：含有毒素？

不少人擔(dān)心豬血中含有毒素威脅人體健康，其實(shí)沒那么夸張。

雖然血液具有運(yùn)輸細(xì)胞代謝產(chǎn)物的功能，但這些代謝產(chǎn)物最終是運(yùn)送到腎臟等排泄器官后排出體外。相比起腎臟和肝臟，血液中的代謝產(chǎn)物含量其實(shí)并不多。而且，代謝產(chǎn)物不等同于毒素，不一定對身體有害。

事實(shí)上，我們更應(yīng)擔(dān)心的是，豬血在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中受到的污染問題（如細(xì)菌、灰塵、豬的糞尿等污穢物）。特別是有些無牌無證的小作坊，不僅衛(wèi)生無保障，還非法添加甲醛、工業(yè)鹽等。

因此，豬血一定要到正規(guī)的超市或菜市場購買，以確保原料的安全可靠。

從營養(yǎng)上來說，豬血中鐵的含量相當(dāng)豐富，而且這種鐵主要是高吸收率的血紅素鐵。因此，豬血可以較好地預(yù)防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經(jīng)期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。

當(dāng)然，吃豬血時仍然需要注意一些事項：

例如，不吃生豬血，以免感染致病菌或寄生蟲，從而危害身體健康，豬血應(yīng)充分煮熟后再吃，以確保衛(wèi)生和安全。

又如，豬血適量吃即可，有些患者還需要慎吃豬血，例如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者就不適合吃豬血，因為他們本身體內(nèi)的鐵含量已經(jīng)超標(biāo)，相反他們需要吃清除體內(nèi)鐵質(zhì)的藥物。

豬大腸：有便便？

說到豬大腸，喜歡的人吃得滋滋有味，例如吃廣東潮汕有名的“豬腸脹糯米”；討厭的人一臉嫌棄，說是豬裝便便的地方，臟死了......

大腸作為消化系統(tǒng)的重要組成部分，是食物殘渣（形成便便）排出的地方，同時還可能存在各種致病菌、寄生蟲等，的確比較臟。

但是，只要能徹底清洗干凈，并充分煮熟，是可以放心吃的。

參考資料：

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

2.程池，蔡永峰.可食用動物血液資源的開發(fā)利用.《食品與發(fā)酵工業(yè)》, 1998(3):66-72

3.石峻，董勇.一起食用動物血引起的食物中毒.《預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志》, 2006, 22(3):353-354

4.鄭木林，胡天橋.我國塵肺病流行現(xiàn)狀與控制對策.《職業(yè)與健康》, 2010, 26(17):1932-1934

5.丁紅玲，邵虎，楊婭婭.槽頭肉食用的安全性探討.《山東食品發(fā)酵》, 2013(3):54-56

6.中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（NY 467-2001）

編輯：劉萍萍

轉(zhuǎn)載自騰訊《較真》欄目

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