辣條深受人們喜愛(ài)，尤其是小孩子，一度成為最高（zhuang）端（bi）的零食。

近日，有新聞報(bào)道稱，河南一個(gè)孩子肝衰竭住院，病因是辣條吃多了。報(bào)道稱，辣條高糖、高鹽、含有色素、香精、甜蜜素等食品添加劑，一包辣條有20多種添加劑，會(huì)造成肝臟細(xì)胞壞死和肝損傷。

辣條真的有這么大危害嗎？還能放心吃辣條嗎？

辣條是怎么做的？營(yíng)養(yǎng)如何？

辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是用小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的一種食品。

很多人說(shuō)辣條是垃圾食品、沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，辣條的主要原料是面粉和豆子，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，這可都是營(yíng)養(yǎng)成分呢。

而且，不管經(jīng)過(guò)什么樣的加工，淀粉和蛋白質(zhì)都還在，說(shuō)辣條沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)就冤枉它了。

有些人還說(shuō)辣條是紙板做的，那就完全是扯了。況且，吃辣條和吃紙板，那口感差異也太明顯了！你也不能因?yàn)樗耐庑胃埌逵悬c(diǎn)像，就說(shuō)它是紙板啊。畫(huà)面太美，不敢想象！

辣條中有20種添加劑，有問(wèn)題嗎？

報(bào)道稱，辣條含有大量食品添加劑，如色素、香精、甜蜜素等……會(huì)造成肝臟細(xì)胞壞死和肝損傷。辣條中為何要用20種添加劑？

正常的辣條生產(chǎn)制作過(guò)程中的確會(huì)用到許多添加劑，包括香精香料及色素甜蜜素等。

• 中國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑有兩千多種，其中香精香料就有幾百種，大多數(shù)香精香料都沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)，也就無(wú)所謂“超標(biāo)”，而且香精香料有很強(qiáng)的自限性，加多了就很難聞。

• 甜蜜素是一種甜味劑，甜度是蔗糖的30～80倍，一來(lái)國(guó)家有相應(yīng)的添加限值標(biāo)準(zhǔn)，二來(lái)廠商也要考慮甜蜜素添加多少對(duì)口感和成本的影響，通常不會(huì)加太多。

也就是說(shuō)，用多少種添加劑與安全性并沒(méi)有直接關(guān)系，只是食品生產(chǎn)工藝的需要，如果可以，廠家從成本控制角度也會(huì)少用的。而且，很多添加劑他們聯(lián)合起來(lái)使用，發(fā)揮的效果更好，使用量還會(huì)減少。

很多人說(shuō)，我經(jīng)?？吹絿?guó)家在抽檢某食品過(guò)程中，也會(huì)有甜蜜素、色素超標(biāo)的情況，這到底是咋回事？不少人很是擔(dān)憂。

需要指出的是，雖然“超標(biāo)”確屬違法，應(yīng)該公布和處罰，但我們普通人不小心吃了“超標(biāo)”食品，很難吃到有害健康的水平。因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂煤桶踩拗g有很大的安全空間。

比如，新聞采訪里的小男孩說(shuō)自己一天吃三包辣條，這個(gè)量一般是不會(huì)給人造成健康危害的。

況且，添加劑“長(zhǎng)期超標(biāo)”的后果也很少有導(dǎo)致肝衰竭、肝損傷的。這里的色素、甜蜜素、香精香料都沒(méi)有使人肝損傷的記錄，“肝衰竭”只不過(guò)是“莫須有”的罪名而已。

辣條導(dǎo)致肝衰竭？歪曲的判斷

報(bào)道中醫(yī)生的采訪是關(guān)鍵。畢竟，在大多數(shù)人的觀念里，醫(yī)生的話總是非常有說(shuō)服力。

不過(guò)，醫(yī)生說(shuō)食品問(wèn)題，尤其是食品安全，基本都是不靠譜的。醫(yī)學(xué)跟食品是兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，差距還是很大的，醫(yī)生對(duì)于食品的了解很多都是錯(cuò)的。

而且，這篇報(bào)道其實(shí)完全歪曲了醫(yī)生的話。如果你仔細(xì)看的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，醫(yī)生在受采訪時(shí)只是從病人病史的角度說(shuō)“可能與吃辣條相關(guān)”，并沒(méi)有直接說(shuō)明“吃辣條導(dǎo)致肝衰竭”的因果關(guān)系成立，但在大量媒體報(bào)道中卻變成了直接的結(jié)論。

可見(jiàn)，媒體報(bào)道和傳播過(guò)程中對(duì)醫(yī)生判斷進(jìn)行了歪曲解讀。

五毛辣條真正的問(wèn)題到底是什么？非法生產(chǎn)

說(shuō)了這么多，并不是說(shuō)這些五毛辣條完全沒(méi)有問(wèn)題，更不是為它洗地。

實(shí)際上，恰恰相反，很多學(xué)校周邊辣條真的有很多問(wèn)題，非常令人擔(dān)憂，需要每個(gè)家長(zhǎng)重視。

不過(guò)，他們最大的問(wèn)題并不是食品添加劑，是非法生產(chǎn)！

學(xué)校周邊的五毛辣條幾乎都是非法生產(chǎn)的三無(wú)產(chǎn)品。它們都沒(méi)有QS標(biāo)志，生產(chǎn)日期的油墨稍加摩擦便不見(jiàn)蹤影，甚至很多食品的包裝也不完好，可能還滲透著油漬……因?yàn)樗鼈兒芏喽际切∽鞣环欠ㄉa(chǎn)的“三無(wú)產(chǎn)品”。

這些食品最大的安全問(wèn)題在于從原料到生產(chǎn)，可能存在很多不符合食品生產(chǎn)要求的地方：

• 為了吸引人們購(gòu)買(mǎi)，它們調(diào)味豐富，很容易掩蓋原料的劣質(zhì)；

• 由于是小作坊生產(chǎn)，所使用的食品添加劑的來(lái)源和使用可能不符合規(guī)范；

• 為了降低成本、牟取暴利，很多都是用的劣質(zhì)原料，甚至?xí)褂霉I(yè)原料；

• 它們生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)施簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件可能難以合格；

• 它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進(jìn)去。

這些問(wèn)題，都可能給五毛食品埋下安全隱患。事實(shí)上，所有非法生產(chǎn)的食品都存在這些風(fēng)險(xiǎn)，而不僅僅是這些辣條。

但大量媒體在進(jìn)行報(bào)道和批判時(shí)卻通過(guò)妖魔化食品添加劑可能“導(dǎo)致肝衰竭”之類(lèi)的罪名去打擊五毛辣條，就是本末倒置，對(duì)于規(guī)范使用食品添加劑、規(guī)范生產(chǎn)同類(lèi)食品的廠家也很不公平，還會(huì)進(jìn)一步加深消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解和恐慌。

實(shí)際上，作為一種食品的“辣條”本身是無(wú)辜的，辣條制作中使用的食品添加劑也是無(wú)辜的。有問(wèn)題的是辣條的非法生產(chǎn)，需要打擊的是“非法生產(chǎn)的任何食品”。

安全辣條可以任性吃？不，它營(yíng)養(yǎng)差，還是少吃

當(dāng)然，說(shuō)這些也并不是說(shuō)這些辣條有多好，更不意味著可以任性吃辣條，尤其是青少年。

大多數(shù)情況下，辣條食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較差的，從健康飲食的角度，不提倡人們多吃，尤其是不提倡中小學(xué)生大量吃。

我國(guó)曾頒布了一個(gè)《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》，在這個(gè)指南中，零食分為可經(jīng)常食用、適當(dāng)食用和限制食用三種，辣條就屬于“限制食用”的零食。

所以，作為家長(zhǎng)，我們還是要少讓孩子吃辣條等五毛食品，幫助孩子養(yǎng)成健康意識(shí)的習(xí)慣。

總結(jié)

• 辣條中的香精香料、甜蜜素等食品添加劑，只要是合規(guī)使用，并不會(huì)有安全問(wèn)題。

• 違規(guī)生產(chǎn)是任何食品，包括辣條，都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

• 辣條營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，偶爾吃吃還是可以的，但是最好不要多吃。

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